Los secretos de la chufa de Valencia y la horchata valenciana – Entrevista a Jose María Bou
¿En qué se diferencia la chufa ecológica de la convencional? ¿Qué propiedades tiene la chufa de Valencia? ¿Cómo se distingue de la de otros lugares? ¿Por qué la chufa es considerado el superalimento valenciano? ¿Cómo reacciona la gente al probar la horchata artesana? Para conocer las respuestas a estas y otras preguntas nada mejor que conversar con José María Bou, propietario de Chufas Bou. Una empresa con más de 75 años de historia dedicada al cultivo y la comercialización de este producto tan genuinamente valenciano.
La curación tradicional de la chufa de Valencia, el secreto de una horchata deliciosa
Desde el mes de noviembre, en el que la chufa se cosecha en el campo, hasta finales de febrero y principios de marzo, se lleva a cabo un proceso fundamental para que la chufa se convierta en un producto ideal para hacer la deliciosa horchata de Valencia: la curación. La curación tradicional o el secado de la chufa se realiza en grandes plantas de secado y es un procedimiento por el cual la chufa va perdiendo naturalmente su humedad, pasando de un 45-50% hasta un 10% de humedad, momento en el cual ya se puede envasar y comercializar. El propietario de Chufas Bou, José María, Bou, explica como es este proceso lento y meticuloso, en el que la chufa se va acumulando primero en tomos más pequeños que aumentan en tamaño paulatinamente, con el objetivo de aguantar la humedad y que está se vaya perdiendo muy poco a poco. El resultado es que, de manera natural, la chufa transforma sus almidones en grasas y azúcares que le dan ese sabor tan especial y delicioso a la horchata de Valencia.
Cómo se hace la horchata de chufa de Valencia
¿Te has preguntado alguna vez cómo se elabora la #horchata artesana de Alboraya #Valencia? En este video te desvelamos todos los pasos del proceso, desde el lavado de la #chufa de #Valencia de denominación de origen http://www.chufadevalencia.org/ hasta la extracción de la deliciosa y refrescante #horchata.
Propiedades de la horchata de chufa de Valencia
La #chufa de #Valencia es un tubérculo que contiene una materia grasa con unas propiedades y beneficios similares al aceite de oliva. Por tanto, la #horchata de #Valencia es una bebida deliciosa y refrescante pero también muy nutritiva.
Molt de Gust y la horchata de chufa de Valencia
#moltdegustcv se desplaza a La Alboraya #Valencia para entrevistar al maestro horchatero Carmelo Balaguer (Horchatas Rin) y descubrir los secretos de producción y #beneficios de la #horchata de #chufa artesana valenciana, realizada con chufa de denominación de origen de #Valencia http://www.chufadevalencia.org/. El maestro horchatero de https://horchateriarin.es/ nos explica todas las fases del proceso de elaboración de la #horchata de #chufa artesana: cultivo, secado, elaboración y envasado.